程子华问肥仔健道：“阿健，听你这么说，不同的菜肴还得选用不同的鸭种”

肥仔健笑道：“那当然啦。就我们本地人而言，简单来说，就是‘番鸭汤麻鸭焖，嫩鸭腿腊鸭尾’。这是连市场师奶都晓得的吃鸭口诀。再进一步来区分，就是‘一河二港三湖四塘五水盘’。”

看着又把手机录音打开了的麦希明，林佳茵补充着说：“最好吃的是在河流活水里逐浪而生的水里鸭，毛滑腿长肉结实。鸭性本来温顺，可是河里鸭算是野性最大的一种，扑棱起翅膀来跟铁扇子扇脸似的……想要抓它们，还得撵着到河湾芦苇荡里去，趁它们不注意把它们掀翻在地上，就跟抓乌龟一样手法，托背脚朝天，不然逮不住。”

肥仔健在旁边吃吃直笑，说道：“林细妹你一定抓过，这么清楚……对了，你们红荔街门口就也有河，从前一定有鸭。”

程子华听傻了眼，林佳茵笑意越浓，说：“不是我抓的，是我看到七婶抓。她家有亲戚带河鸭上来，啃断了竹笼子跑到大街上，哇，我从来没有见过那么生猛的鸭子，扑楞着翅膀乱窜，把莫叔家的狗都给吓躲狗窝里去了……后来半条街的街坊跑出来帮忙，才算是抓住……”

肥仔健哈哈大笑，程子华问：“那……后来呢”

林佳茵抬起眼睛回忆了半秒钟：“后来啊，后来就是很好吃啊，鸭味很浓，肉不是很多，煲出来的汤整条街都闻到香味，第二天再来一煲翻渣汤，还是很好喝。这就是河鸭的味道了，现在如果要找正宗河鸭，要到绿水河那边去了吧”

程子华道：“说完了河鸭，那么‘二港’是啥意思该不会是码头吧在码头养的鸭子岂不是很脏”

林佳茵颇有些无语地白了他一眼，说：“老板……你这样连珠炮似的，不怕吓到人家阿健么”

肥仔健说：“我不介意。”

林佳茵说：“码头是码头，不过当然不是走铁壳船的货运码头啊。我们这一带河网地带，有很多木壳船的小小鱼码头，还有无数避风港，那些地方有很多鸭子喜欢吃的小贝壳、螺、浮游生物、小鱼小虾，还有渔民丢弃的生活垃圾……是养鸭子的好地方，鸭子长得快还长得大，特别肯下蛋。养这种鸭子的，一般都是疍家人，住在这种港口的，也是疍家人。港鸭，很多都是蛋鸭。不过……老板你说得没错，近年全都是铁壳船，港口附近机油废水污染严重，就算鸭子肯长，鸭肉都不好吃了，所以现在港口鸭码头鸭，已经不吃香啦。更多的，就是湖鸭、塘鸭了。”

程子华点了点头，说：“顾名思义，湖鸭和塘鸭，就是养在湖水和池塘里的鸭子了。我不明白，这两种有什么不一样……在英语里，湖和塘，是一样的东西。这两种水域不都一样么”

林佳茵不假思索地摇头，斩钉截铁的道：“当然不一样啦！”