唐文郎也看向了酒缸，果然，这时候用的还是发酵黄酒的工艺，用发酵好的黄酒来蒸馏酒。

“这是原来大匠酿的，那大匠可是在前朝王爷府中，跟色目人学的手艺。”二叔看了李方一眼说道。

“回东家话，李家渡本也是这么酿的，可是后来咱们发现，若是酿酒时加水加的少些，这烧出来的酒更烈，东家若是信小的，下次酿时可少加些水。”李方说道。

看来李渡已经逐渐摸索出固态发酵的技术了。

“那这李家渡，是否也是用这罐子烧酒的呢？”唐文郎这时插话问道。

“也是的，不过李家渡可用不起铜的，只有天锅才敢用铜的。不，不对，这天锅怎是反的？”李方有些诧异的看着天锅说道。

唐文郎顺着李方的眼神看去，只见这天锅和唐文郎印象中的完全不一样。

在记忆中，传统的天锅都像是漏斗一样，是一个尖朝下的圆锥体，在圆锥体里放上水，尖端的酒液了。

但是面前的却是是一个倒扣着的锅，说是锅也不像，因为没有一口锅会有一圈翻过的高高的沿。

仔细看看，这似乎和记忆中的天锅是完全反过来。好比后来的天锅是一个向下的v字，这个天锅就是一个帽子，嗯，非常像一个有一圈高帽檐的帽子。

小工已将几桶酒液装进了铜罐中，并将天锅扣在了铜罐上，罐子中并没有引流的管道。这时唐文郎看到，这个铜罐和天锅之间有一圈槽，槽的一端有一个伸出来的导流嘴，似乎是出酒的地方。

也没用李方动手，小工已经将冷水倒入了天锅之中，那一圈高帽檐围成的区域，正好可以用来装冷水。

铜罐的下方也从地灶中生了火。不一会儿，天锅与罐子的缝隙处便有些蒸汽飘出，而浓郁的酒香也随之散开。

李方拿了一个大号的碗，站在了出酒口的位置，看起来，他也有些懵，这锅似乎和他平常用的完全不一样。

烧了有一刻钟，槽中开始有酒液慢慢的流出，不一会儿便从出酒口缓缓流下，李方用碗盛住酒液，并慢慢的观察着，又过了一刻钟，李方将大碗拿开，将一个大桶放到了出酒的位置，将碗随手递给了一个小工。

那小工看着有些懵，不知道拿着这碗干什么用，只得站在那里。

二叔这时却招了招手，示意小工过来，并端过了小工手里的碗，直接放到嘴边，喝了一口。

“不要！”唐文郎刚喊出来，却看见二叔已经喝了一大口酒头。

李方听到了声音，也回过头来，看到东家似乎喝了一口酒，便急忙说：“东家，这酒头虽香，却喝不得呀，这酒头只香不烈，却极为上头，喝多了怕是头痛欲裂呀。”

二叔见两人都在阻拦，似乎有些尴尬，将碗递回给小工，这才说道：“我不知呀，从前也没听过什么酒头酒身子的呀。”

唐文郎本来也想告诉二叔酒头的害处，却听见李方也说了，顿时觉得这人果然有些真本事。这时代能知道酒头的，还能区分的，估计根本就没几个人。

又是一刻，桶中已经有不少酒了，李方用了一个新碗，盛出了一碗底的酒来，递给了二叔。

二叔看了看李方，又看了看唐文郎，确认这不是什么酒头酒身子，便喝了一口。笑道：“恩，不错，和以前的大匠一个味道，这我就放心了！”

唐文郎也将碗拿过来尝了一点。怎么说呢，不比在扬州喝到的好多少，度数估计也就在三四十度左右，因为取的是初段酒，所以度数稍微高些；也可能用的曲好一些，香味更浓些。但是较现代的大曲酒，这酒就像是白开水般寡淡。